这里的“味丰在首”是说，真鲷的头部最好吃，所以民间有“加吉头、鲅鱼尾、带鱼肚子，蝽蝽（即斜带刺鲈）嘴”之说，而头部又数眼睛最好吃。

在现在的社会，一提到真鲷加吉鱼一类的鱼种，很多人会认为这是日本的代表鱼种。

诚然，在日本，这种鱼本身不仅仅是食材，更多地承载了日本的文化。鲷鱼代表着高贵、优雅与祥和，是日本节庆不可或缺的鱼种。日语中的「めでたい」意为可喜可贺，就与汉字「目出鲷」同音。

所以从一战期间，日本人即进入黄渤海侵渔，抗日战争期间尤甚，1945年秋日本渔船才退出山东近岸渔场。日本人有汽船拖网，捕捞技术比我们先进，直到黄县人发明了延绳钓法，情况才有所改观，1923年《山东劝业汇刊》对此有详尽的说明：“查山东黄县沿海所产加级鱼有两种，体红者为红加级鱼，体黑者为黑加级鱼。黄县沿海居民所使用渔具及捕捞方法一如故旧，不求改良，以致日人评我幼稚拙劣，久思染指。自欧战兴起，日人籍端强占我胶州湾，营山东渔业，不遗余力。近来，黄县重要渔场皆以延绳钓经营加级渔业，获利丰厚，日进无已，反客为主，曷胜浩汉。”

但是，却很少有人知道，这种鱼最出名的地方却是中国的山东龙口沿海水域，被当地渔民称为龙王嘴里的金银珍珠。

明末清初的宋琬在品尝之后曾记：舟中无事忽忆故乡海错之美，因疏其状戏为俳体，海鲋，海中之鲫也，巨口大眼，鱼目之美无踰此者。土人呼为「佳季」，不知何指。其来以三月上旬，谚云：「椿芽一寸，佳季一阵。」惟登州四时有之。蓬莱阁下多怪石，渔人垂纶其上，一掣而得之千寻巨浪之中。好事者掬海滨之水就烹之，不加盐豉，其味逾鲜好。岛屿参差，万里一碧，雪霁烟收，荷蓑笠者错出其间，盖善画者莫能图也。

后附诗称赞道：“银钩才脱已充盘，渔父烟蓑五月寒。弹子窝边明月好，十年空负钓鱼竿。”

清代郝懿行《记海错》中有“嘉鲯鱼”：“登莱海中有鱼，厥体丰硕，鳞鳍赪紫，尾尽赤色（《诗》言鲂鱼赪尾，此近似之）。啖之肥美，其头骨及目多肪腴，有佳味。率以三四月间至，经宿味辄败。京师人将冰船货致都下，因其形象谓之大头鱼，亦曰海鲫鱼。土人谓之嘉鲯鱼。

案许氏《说文》：‘鲯鱼出东莱’，《广韵》云：‘鲯鱼，鳊鱼也’，谓之鳊鱼，亦因其形似耳。其鳞色赤黑者，谓之海味不及嘉鲯。许云出东莱者，今兹鱼独登莱有之（旧唯出登州，故海人言嘉鲯不过三山，今亦过莱而西矣）。是　鲯即嘉鲯，盖一物二种或古今异名也。

又《水经·江水注》云：‘江之左岸有巴乡，邨人善酿酒，邨侧溪中有鱼，其头似羊，丰肉少骨，美于余鱼。’余谓今嘉鲯鱼头骨，童儿掇拾插点为羊，其首颅乃偪肖，又多肉少骨，美于余鱼，郦注所称，疑为一物，唯生于江海为异耳。亦犹鱼枕象丁而鱼尾象丙之类矣。因感《尔雅》之文而辨证于此。”

这是古代文献中关于嘉鲯鱼最详尽真切的记录。

郝氏根据自己的观察，将《说文》中的“鲯”释为两种鱼，“”即海，“鲯”则为嘉鲯鱼。根据他的描述，嘉鲯鱼即为真鲷无疑，真鲷属鲈形目鲷科，鲷科鱼类分为鲷、真鲷两属，鲷属包括平鲷和黑鲷，真鲷属则只有真鲷一种鱼类。至于此鱼在京师大盛的原因，据说是根据民间说法，食用此鱼可官进一级，因而称其加级鱼或加吉鱼。黄县（今龙口）民间至今相传，食用此鱼后，巧手者可将鱼骨叉成一人形，名“加吉孩”，可佩于身边。此说与郝氏所说相近，唯“掇拾插点为羊”略异。