卢象升想了想：用石灰水。
石灰水？众人一愣。
卢象升说，石灰水是碱性的，能让杂质沉淀。某在南方见过，有的糖坊就是用这个方法。
其实这是他穿越前的知识。制糖工艺中，石灰澄清法是很常见的。
那咱们试试？李铁匠说。
卢象升下令，但要小心，石灰水有腐蚀性，别溅到皮肤上。
六月二十六日，第二次试验
这次，他们又挖来一千斤甜菜。
榨汁后，得到约六百斤汁液。
李铁匠事先烧了一批石灰，用水溶解，得到石灰水。
石灰水呈白色，有刺鼻的味道。
小心点。卢象升叮嘱，石灰水碰到皮肤会烧伤。
他们小心翼翼地把石灰水倒进甜菜汁里，用木棒搅拌。
神奇的事情发生了。
原本浑浊的甜菜汁，开始产生变化。大量的絮状物出现，慢慢沉到底部。
看！真的有用！工匠们惊呼。
卢象升也松了口气。看来他的记忆没错。
他们等了半个时辰，让杂质充分沉淀。然后，小心地把上层清澈的液体舀出来，倒进另一个大缸里。
这清澈的液体，颜色淡黄，几乎透明，闻起来有股甜香味。
好了，现在可以熬煮了。卢象升说。
他们把清液倒进大铁锅，生火加热。
这次，没有焦糊的味道。
随着水分蒸发，液体慢慢浓缩，颜色从淡黄变成金黄，再变成深褐色。
李铁匠拿勺子舀起一点，拉出长长的丝。
差不多了。卢象升说。
他们把浓稠的糖浆倒进平底盘里，放在阴凉处冷却。
李小宝目不转睛地盯着糖浆，等待它凝固。
一个时辰后，糖浆凝固了，变成黄褐色的糖块。
李铁匠小心地把糖块取出来，用刀切成小块。
成了吗？工匠们围上来。
李铁匠拿起一块，放进嘴里。
他的眼睛立刻亮了：甜的！真的是糖！
某也尝尝！
给某一块！
工匠们争相品尝，每个人脸上都露出笑容。
真的甜！
虽然颜色不好看，但味道是真甜！
李小宝也拿了一小块，放进嘴里。
甜味在口中散开，他幸福地眯起了眼睛：先生，成功了！真的成功了！
卢象升也尝了一块。
确实是糖，甜味纯正，虽然颜色是黄褐色，不如南方的白糖，但也能吃了。
不错。他点头，但还不够好。
李铁匠一愣，护国公，这不是已经成功了吗？
成功是成功了，但质量不够好。卢象升说，这糖颜色太深，卖不上价。咱们要做出白糖来。
白糖？怎么做？
精制。卢象升说，把这些黄糖再次溶解，加入蛋清，去除剩余的杂质，然后再次结晶，就能得到更白的糖。
蛋清？李铁匠挠头，这又是什么原理？
蛋清里有蛋白质，能吸附杂质。卢象升说，就像制盐时用的豆浆一样。
六月二十七日，精制白糖
他们把黄糖放进大缸里，加水溶解，得到糖液。
同时，他们打了五十个鸡蛋，分离出蛋清。
蛋清被打散，倒进糖液里，快速搅拌。
很快，杂质开始附着在蛋白上，形成浮沫，浮到液面。
工匠们用勺子把浮沫撇去，糖液变得更加清澈了。
然后，他们把这清澈的糖液重新熬煮、浓缩、冷却、结晶。
这次得到的糖，颜色明显变浅了，呈现出淡黄色，接近白色。
好多了！李铁匠兴奋地说。
卢象升看着这淡黄色的糖，也满意地点头。
虽然还不是纯白色，但已经相当接近了。以明朝的技术标准，这已经算是上品糖了。
就是这个了。他说，这个质量，可以拿出去卖。
六月二十八日，护国府议事厅
卢象升召集众人，讨论制糖产业的规划。
制糖试验成功。他开门见山，现在要考虑规模化生产。
钱守道拿出账本：护国公，属下算过了。一千斤甜菜，能产约六百斤汁液，最终能得到约六十斤糖。
小主，
出糖率6%，比甘蔗低一些，但也可以接受了。
若要月产五千斤糖，需要约八万斤甜菜。
八万斤？杨国柱皱眉，这么多甜菜，野生的够吗？
不够。钱守道说，野生甜菜太分散，采集成本高。必须种植。
种植？卢象升问，需要多少地？
甜菜亩产约三千斤。钱守道说，八万斤甜菜，需要种植约三十亩。
不过，甜菜是秋收作物，要到九月才能收获。现在只能用野生的先试产。
到秋收后，咱们可以规模化种植，明年就能大规模生产了。
卢象升点头：那就这么定。今年先小规模生产，主要是完善工艺。明年再大规模种植和生产。
成本和售价呢？
钱守道翻开账本：一千斤甜菜，采集或种植成本约五十文。榨汁、熬煮、精制，人工和燃料成本约一百文。加上石灰、鸡蛋等耗材，约五十文。
总成本约两百文，产糖六十斤，每斤成本约三文多。
若按每斤一百文卖出，每斤赚九十多文，六十斤能赚五千四百文。
但这是理想状态。实际上，糖不好卖，而且咱们的糖虽然质量不错，但毕竟不是纯白糖，价格可能要低一些。
属下建议，定价每斤八十文。这样比市价的二百文便宜一大半，百姓能吃得起，咱们也有利润。
卢象升算了算：每斤成本三文，售价八十文，每斤赚七十七文。月产五千斤，月赚三十八万五千文，约三千八百两银子。
不过，钱守道又说，这是按野生甜菜计算的。若是种植，成本更低，利润更高。
卢象升说，那就今年先试产，积累经验。钱守道，你安排人去太行山各处采集野生甜菜，能采多少采多少。
李铁匠，你负责建制糖作坊，把流程固定下来。
另外，到秋收后，划出一千亩地专门种甜菜。
一千亩？钱守道吃了一惊，护国公，这么多？
卢象升说，糖不仅能卖，还有很多用途。比如做糖水治病，做糖果给孩子吃，做食品的调味。需求量很大。
而且，他又说，制糖后的甜菜渣，还可以喂猪、喂牛。不浪费。