把鱼收拾干净，把鱼头从鱼鳍下边那里切下来，因为鱼鳍在摆盘的时候还要用，起到一个装饰的作用，然后再把鱼的腥线拉出来，这样可以去除鱼腥味。

松鼠鱼最重要的就是要去骨了，首先是片鱼肉去鱼骨，把中间剩下的一条鱼骨去掉，鱼的主刺切下来之后，还有鱼肚这里的刺，去完刺之后，再把鱼肉改花刀，们就用这两条去掉鱼骨和鱼刺的肉来改花刀，切好的鱼肉和鱼头用清水洗一遍，然后挤干水分。

鱼肉里放入一勺盐、一勺料酒去腥、一个蛋黄，然后抓匀，腌制15分钟。

接下来进行松鼠鱼的第二步，给改好花刀的鱼肉上淀粉，找一个大点的盘子，里面放上一些淀粉，淀粉要多放一些，然后把鱼肉放进去，两面都需要蘸满淀粉，鱼肉缝隙里也要粘上淀粉，这样炸好的鱼口感才会非常酥脆，鱼头也要沾上淀粉。这是给鱼肉上完淀粉之后，用手拎起来，抖落一下多余的淀粉，缝隙里和表面都裹上了一层淀粉，而且鱼肉花刀也非常好看。

接下来就可以开始炸鱼了，锅里倒入油，油要稍微多一点，油温五成热的时候，先把鱼头放进去炸一下，炸三分钟左右，炸熟即可。

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炸鱼身的时候，两手拎着头和尾，鱼肉一面先下油锅，先不要松手，炸上一分钟左右，鱼肉定型了，再松手，把整个鱼肉放到油里炸，然后再翻面，两面炸透，花刀一面炸至金黄色，鱼肉炸熟炸酥脆，大概炸个五六分钟就可以了，然后把炸好的鱼捞出控油。

然后最重要的一步，就是等油沥干了之后 再次把锅里的油温升高，再放入锅中炸个三十多秒，这样鱼肉会更加都酥脆，味道也会更好。

炸好的鱼肉摆放到盘子里。

开始制作糖醋汁，见倒入番茄酱，然后加入一点醋和白糖调味，最后再加入少量情水然后加一点点盐，煮开。

煮好的番茄糖醋汁再放一勺油，这样可以使番茄汁变得红亮有光泽。最后把番茄汁浇到炸好的鱼上边，酥脆的鱼加上酸甜可口的糖醋汁，不仅好看，让人有食欲，闻起来味道也很香，可谓是色香味俱全。（评论区见图）

古雨顶着诱人的颜色夹了一筷子鱼肉，鱼肉白白嫩嫩的，外面沾满了红色的酱汁，酱汁很浓稠的挂在鱼肉上。

鱼肉没有刺了，古雨很放心的一口塞进嘴里。

不用吐刺的鱼简直就是最棒的!

鱼肉紧致鲜美，酱汁酸甜可口，开胃至极。

跟蟹黄豆腐一样非常的下饭。

古雨很