隐藏的秘密，即将被他揭开。“东方，锅刷干净了！”

“好嘞，放炉子上就行。”

“哇塞，今儿要炖猪蹄儿吃？”

“我想做个湖南菜，叫潇湘猪手。”

东方新边解释边把猪手泡盆里仔细清洗。

潇湘，源自《山海经》，是对湖南省的雅称。

“帝之二女居之，常游于江渊，澧沅风，交潇湘之渊。”其中“潇”指的是潇水，“湘”则指横穿全境的湘江。

潇湘猪手，便是湖南的一道名菜。

以其肉质酥烂、色泽鲜艳、汤汁浓郁闻名，在当地极受欢迎。

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猪手洗净后，东方新开大火烧水，将猪蹄放入开始炖煮。

这是制作潇湘猪手的关键步骤之一。

猪的生活环境不太卫生，猪蹄常带一股腥味。

大火炖煮有助于去掉这股异味。

同时，高温能使猪皮紧缩，口感更Q弹。

半小时后，东方新把猪手捞出。

此刻猪手摸上去弹性十足，饱满而又细嫩。

接下来要用菜刀，将去腥的猪手逐一剁开。

剁猪手也有讲究。

横剁前得先竖切一刀，切在两大骨头之间。

熟练的厨师很容易找准位置，一刀下去干脆利落！

然后薄刃刀顺着骨头结构横着切几下，轻松拆解猪手。

剁完后，东方新又烧了一锅水，再次将猪蹄下锅。

第一次炖煮去异味，第二次焯水则是去除血沫。

此时锅里还需加入姜片、葱段、八角、花椒、味精、盐和花雕酒，旨在去腥提香。

不过切开后再炖可能会导致肉质松散，

因此捞出后必须迅速浸入冷水。

热胀冷缩的作用下，肉质重新变得紧实。

咕嘟嘟——咕嘟嘟——随着锅里水渐渐沸腾，

水面开始浮起一层泡沫。

东方新拿起漏勺，将再次炖煮的猪蹄捞出，浸入冷水。

此时猪蹄已飘散出阵阵肉香，皮肉油润而Q弹。

捡一块皮肉丰腴的扔在砧板上，竟能弹起半尺高。