顾名思义，这道菜主要用到的食材，就是两种：茄子，咸鸭蛋的蛋黄。

李恒一直都觉得，咸蛋黄是一种很神奇的食材，和它搭配炒出来的菜品，都很美味。

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就像今天要做的咸蛋黄烧茄子。

废话不多说，李恒已经开始处理茄子了。

首先将茄子去皮，然后先切段，再切条。

切好后的茄条，放入盐水中浸泡，以防止其氧化变黑。

恰在此时，丹宁端着一盆煮好的咸鸭蛋，来找李恒。

“不错，时间刚刚好，先放这儿吧！”

李恒指了指灶台上的空地方。

然后顺手从盆里，挑了五个咸鸭蛋出来。

剥好壳后，再把蛋黄抠出来。

蛋白也不要浪费，可以留着一会儿拌着粥吃。

将五个蛋黄放到砧板上，用菜刀碾碎后，装入碗中备用。

接下来将茄条捞出控水后，装入干燥的盆中。

起锅烧油，油多下一点。

等油温五成热后，倒入茄条，大约炸两到三分钟，茄条变软后，就可以捞出沥油了。

这里需要注意的是，茄子一定要炸熟，不然会影响口感。

还是用刚才的锅，将多余的油倒出来，只留少许的底油。

先下入压碎了的咸蛋黄，用小火煸炒。

等咸蛋黄炒至冒泡后，再加入提前切好的辣椒碎，翻炒出辣味。

加入炸好的茄条，继续用小火炒。

因为咸蛋黄很容易烧糊，所以需要不停的用锅铲翻动。

不停的翻炒，还能让咸蛋黄均匀的，裹在每一根茄条的表面。

下面再加入两小勺酱油，一小勺食盐调味。

别看咸蛋黄虽然带着个‘咸’字，其实它吃起来并不咸，所以才需要另外加盐。

加完调料后，最后再翻炒个七八下，一道咸蛋黄烧茄子就做好了。

装盘的时候，也别忘了撒点儿葱花做点缀。

不知道各位看官，喜不